1300广式水晶虾饺

一、食材配比（约20个）

水晶皮（透亮不开裂黄金3:1）

澄面（小麦淀粉）180g、土豆淀粉60g、盐2g、滚烫开水260g、猪油10g

鲜馅（Q弹多汁）

鲜虾仁300g、马蹄丁50g、胡萝卜丁20g、肥肉丁15g调味：盐5g、白糖3g、白胡椒1g、葱姜水30g、玉米淀粉15g、香油少许

二、调馅步骤

1. 虾仁分两份：一半剁细腻虾泥，一半切大粒，口感层次更好

2. 虾泥加食盐，朝一个方向反复搅打到起胶粘手

3. 分3次少量加葱姜水，完全吸收后放猪油、白糖、白胡椒、淀粉拌匀

4. 加入马蹄、胡萝卜、肥肉丁，淋香油锁住水分，冷藏静置30分钟备用

三、烫水晶皮（关键：必须沸水）

1. 澄面+土豆淀粉+盐混合搅匀，一次性倒入刚烧开沸水，快速搅拌成面絮，盖盖焖3分钟

2. 趁热加入猪油，揉至面团光滑细腻、能轻微拉丝（揉不到位极易破皮）

3. 面团密封保鲜膜，防止风干开裂，搓长条切10g左右小剂子，不用的剂子全程盖住

四、擀皮+包制

1. 案板抹薄油，小剂子用刀面按压/擀面杖擀成薄圆皮，薄到微微透光最佳

2. 皮放15g馅料，边缘捏紧，依次打出均匀褶子，收口捏严（蒸时不漏汤）

五、蒸制（时间别超时）

蒸屉垫蒸笼布/油纸，水完全烧开后放入虾饺，大火蒸6分钟立刻开盖蒸太久皮会发黏、虾仁变老，出锅透亮呈水晶状

六、避坑关键技巧

1. 皮不开裂：3:1澄面土豆淀粉配比、沸水烫面、加猪油、面团全程密封保湿

2. 馅鲜嫩：虾仁一半泥一半粒、搅打上胶、冷藏腌制，马蹄解腻脆爽

3. 透亮秘诀：澄面负责透明，土豆淀粉增加韧性，不可只用单一淀粉

4. 保存：包好未蒸虾饺撒干粉冷冻，吃时无需解冻，开水蒸7分钟