1300 3款简单家常辣椒酱做法

一、油泼蒜蓉辣椒酱（现做现吃，拌面拌饭）

食材

红辣椒500g、蒜200g、姜50g、食用油350ml、盐3勺、白糖1勺、高度白酒1勺、白芝麻少许

步骤

1. 辣椒洗净完全晾干水分，去蒂切碎；姜蒜剁成末。

2. 冷锅倒油，小火下姜蒜慢炸出香味，不要炸糊。

3. 倒入辣椒碎，中火不停翻炒，炒出水汽、颜色变深。

4. 加盐、糖、白芝麻翻炒均匀，水分炒干后关火。

5. 放至不烫手，加白酒拌匀，装入无水无油玻璃瓶，冷藏保存1个月。

二、剁椒（发酵酸辣，蒸鱼炒菜）

食材

小米辣/红线椒1000g、大蒜250g、姜100g、粗盐150g、白酒2勺

步骤

1. 辣椒洗净摊开彻底晾干，一点生水都不能有。

2. 辣椒、姜蒜剁碎，保留颗粒口感更好。

3. 全部食材混合，加盐、白酒抓拌均匀。

4. 装入干净坛子/玻璃瓶，压紧，表层淋一点白酒，密封。

5. 阴凉处发酵7～15天，变酸即可，冷藏久放。

三、香辣豆豉酱（炒菜、蘸饺子超香）

食材

辣椒500g、豆豉100g、蒜150g、花椒少许、食用油、盐、糖

步骤

1. 辣椒切碎，豆豉冲洗沥干，蒜切末。

2. 热油下花椒炸香捞出，放蒜末、豆豉小火炒香。

3. 倒入辣椒翻炒至水分收干，加盐、少许糖调味。

4. 放凉装瓶，密封冷藏。

保存关键

1. 所有容器、食材无生水无油，否则容易发霉。

2. 做好表层淋一层熟油隔绝空气，延长存放时间。

3. 发酵剁椒全程忌油，油酱做好冷藏。