吃肉为主和吃蔬菜为主，哪个更费蔬菜？几百年来的肉食民族，非得让人家多吃菜？饮食结构是怎么形成的？底层逻辑首先是你吃得起什么？

肉类属于植物（菜、草、农作物）二次转化产物，生产同等重量肉食，前置消耗的草本、菜叶、牧草量级，远高于人类直接吃对应蔬菜；

猪肉比值约3:1，产出1kg猪肉消耗植物3kg
牛肉比值6.8:1，产出1kg牛肉消耗植物饲料6.8kg
白羽鸡比值约1.8:1，产出1kg鸡肉消耗植物饲料1.8kg

国内人均成年人蔬菜摄入量约0.5千克，也就是意味着:
1kg牛肉耗费6.8kg植物原料，等价成年人直接吃菜天数：13.6天
1kg猪肉耗费3kg植物原料，等价直接吃菜6天
1kg鸡肉耗费1.8kg植物原料，等价直接吃菜3.6天

肉类依托植物饲料转化而来，本质是间接消耗大量植物。吃的少和吃不起没有什么必然联系。还有一种可能是长期固化的饮食结构。