爆浆拉丝奶酪大饼（平底锅/烤箱双版本，家常零失败）

一、饼皮食材（做1张大饼）

中筋面粉300g、纯牛奶140ml、鸡蛋1个、酵母4g、白糖30g、盐2g、软化黄油25g

二、拉丝奶酪内馅

马苏里拉芝士220g、奶粉30g、白砂糖15g；可选加葡萄干/奶豆腐增香

三、制作步骤

1. 揉面发酵

1. 温牛奶化开酵母，倒入面粉、糖、盐、鸡蛋搅成面絮，加黄油揉至光滑偏软面团。

2. 盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约40分钟），手指戳洞不回缩即可。

2. 调馅

芝士碎+奶粉+白糖抓拌均匀，酸甜口加少许葡萄干。

3. 包制（防漏关键）

1. 发酵好的面团排气，擀成中间厚、边缘薄的大圆面皮。

2. 铺满奶酪馅，像包包子一样收口，收口一定要捏紧。

3. 翻面，轻轻按压擀成厚大饼（别用力擀，容易爆浆），盖布松弛10分钟。

4. 牙签在饼面扎满小孔，烘烤/烙制时排气，防止撑破漏芝士。

方案A：烤箱版（外皮松软）

1. 饼表面刷一层蛋液，撒少许奶粉/白芝麻。

2. 烤箱预热180℃，中层烤18–20分钟，表面金黄出炉。

方案B：平底锅版（不用烤箱）

1. 平底锅刷薄黄油，放入饼，最小火，盖锅盖焖8分钟定型。

2. 翻面，再小火烙7分钟，两面金黄、饼身鼓起就熟。

四、关键小贴士

1. 趁热切开拉丝效果最好，放凉拉丝会减弱，微波炉叮30秒恢复拉丝。

2. 想要奶香更浓：馅料加50g浓稠酸奶；内蒙风味替换一半芝士为奶豆腐。

3. 保存：吃不完密封冷冻，吃前烤箱150℃复烤8分钟。

4. 爆浆避坑：收口捏严实、表面扎孔、全程中小火，不要高温猛烤。