妹妹打来电话，说今天初伏，要我们去她家吃老姜炒叫鸡。
我记得小时候，每到起伏的日子，不管是初伏二伏三伏，都要吃老姜炒鸡或老姜炒肉，还或者是老姜肉片汤。
我17、8岁，就离开了家乡，离开了父母亲，家乡的风俗习惯，渐渐有些模糊了。
妹妹这通电话，一下就把那些记忆拉了回来。
挂了电话，我和老伴便出发前往妹妹家。
"起伏呷只鸡，一年好身体"，是我们长沙专属三伏养生习俗。
三伏天我们长沙闷热潮湿，人容易积寒伤脾；嫩公鸡（我们叫嫩公鸡为叫鸡）补元气，老姜散寒祛湿，趁热吃发汗排湿，抓住一年阳气最足的时候调理身体，所以起伏一定要吃老姜炒鸡。
老姜炒叫鸡分以下几个步骤做就行：
1. 姜片下锅煸至微卷发黄，倒入鸡块大火爆炒，彻底炒干水分。
​2. 淋白酒翻炒，加少许生抽、盐上色入味。
​3. 加少量路边荆水或者开水，盖锅盖焖15分钟。
4. 汤汁收至浓稠，放青红辣椒、葱段翻炒2分钟出锅。
起伏吃老姜炒叫鸡还有些讲究：
1. 要趁热吃，吃到浑身微微出汗，才能排出体内空调、冷饮积攒的寒湿。
​2. 阴虚易上火人群（经常口干、长痘）少吃，不要连续多天食用。
​3. 伏鸡只放盐、姜、酒，少放重香料，保留温补祛湿功效。
​4. 吃完半小时内不吹空调、不喝冰水，养生效果更好

（下图是妹夫做的老姜炒鸡）