大家注意看，一百个人里有九十九个在家炖牛肉都会踩这个坑，炖出来的牛肉又柴又硬，久炖也不烂，不仅浪费了时间也浪费了食材。今天我跟你说一个星级酒店大厨的做法，保证炖出来的牛肉又软又烂，比豆腐还嫩。特别是家里有长身体的孩子和老人，可一定要多吃点牛肉补充营养。
·首先在家炖牛肉尽量选牛腩肉或者牛肋条，这个部位的肉有肥有瘦还有筋膜，吃着特别嫩，口感不易发柴。炖的牛肉是不需要注意横切竖切的，直接切成小块就行。
·接着放入大盆里，加上一勺盐、一勺白醋，倒入清水泡个十几分钟，这一步可以有效的去腥，而且还能让肉更嫩。泡好后再用清水洗上两遍，这样就很干净了。
·然后再冷水下锅焯水，加点葱、姜、高度白酒去腥。这里提醒一下，在家焯所有肉类的时候记得一定要凉水下锅，凉水慢慢加热的过程就把脏东西和血水都给带出来了。还有千万不要盖盖子，不然腥味都闷在里面，焯水可就白焯了。
·等煮开后撇去浮沫，再煮上五分钟，确保牛肉完全焯透了再捞出来。然后用温水清洗干净，这里记得洗的时候可一定要用温水去洗，千万不要用凉水，因为热胀冷缩的原理，如果用冷水肉质就会收缩，一旦收缩后就算蹲的时间再长也蹲不烂的。洗干净后把水分控干。
·接下来锅里热油，加入牛肉，开小火煸炒，炒过的牛肉能够锁住水分，炖出来更香更嫩。
·回到锅里一直炒到微微有点焦黄，然后放葱、姜、八角、香叶、干辣椒，关键来了，放上一圈现成的红烧糖色，翻炒均匀。炒上色后加入开水没过食材。
·想要牛肉炖出来软烂，还需要放几个干山楂，山楂可以软化肉质，去腻增香。然后盖上盖子，转中小火慢炖上一个小时左右，一直炖到牛肉像这样轻轻一夹就烂就好啦。
·然后开始调味，先放点盐、鸡精、生抽，再放点蚝油，这样就可以了。配菜放点土豆和胡萝卜，继续的炖个十来分钟，把配菜炖熟。最后开大火，把汤汁收一收就可以出锅。
这样炖出来的牛肉软烂入味，不仅不塞牙，还特别香，连没牙的老奶奶都能吃。学会了赶紧去试试。