红烧鱼块。
很多人在家做红烧鱼直接下锅就煎，那样不仅腥味重，鱼肉还特别容易散。今天我就把饭店大厨都在用的正确做法分享给你们。
·首先做这道菜用什么鱼都可以，像草鱼、鲈鱼、鲤鱼，只要刺少都可以的。还有只要是鱼就会有腥味，它的主要腥味就是肚子里的铁骨血和黑膜，一定要清理干净了。
·我这里已经处理好了，先把鱼头切掉，然后再改刀切成两指宽的小段。接着从中间一分为二。家人们，我今天买的草鱼5块一斤，不知道你们当地什么价格？可以在评论区里给大家聊一聊，看看哪里的鱼更便宜一些。像我这样对半切开就行。
·这端好后还需要再处理一下，往里面先放上一勺面粉，然后好好抓一抓。面粉的吸附力特别强，能去掉表面的血水和粘液，好好抓一抓。接着倒入清水洗上两遍，洗的干干净净的。就这样处理的鱼一点腥味都没有。
·洗好后捞出来沥干水分，一定要把水分沥干，这样等下腌制的时候才能更好的入味。
·接下来开始腌制，先放上一勺盐，再放一点胡椒粉去香增腥，然后放点葱姜丝，再放一点花椒酒，打上一个鸡蛋进去，最后再放上一勺淀粉，是挂糊用的。然后带个手套抓拌均匀。在家做一定要讲究干净卫生。
·给它抓匀，腌制上10分钟就可以了。
·下面关键来了，想要鱼块煎的，不粘锅、不破皮、外焦里嫩的，就像我这样做。
·先开火把锅烧热，烧热了后再倒点油，多倒一点，再撒上一些毛毛盐，撒上一圈，这是防粘的关键。以前煎鱼总是粘锅，自从用了这个办法，每次都不粘锅，百试百灵。
·接着把鱼块放进去，皮朝下，先小火慢煎，这样不容易破皮。鱼块刚下锅千万不要去动它，给它定型的时间大概煎一分钟左右，然后再翻面，这样一面就煎至金黄了。这两面煎到金黄后像我这样就可以了，然后盛出来。
·下面锅里再次热油，烧热后放点姜、蒜、小米辣，放进去炒香。香味出来之后接着把鱼块倒进去，放一圈花椒酒，不用多。接着再放点陈醋，陈醋是去腥增香的关键来了，这里不用放过多的调料，直接放上一袋爆汁红烧酱就行，其他的油、盐、酱、醋、生抽、老抽、蚝油、鸡精、味精这些通通的都不用放了。
·然后倒上一碗开水，盖上盖子咕嘟上十分钟。时间到了，来看一下，这一看就特别有食欲。再撒点蒜末，能吃辣的再来点小米辣、葱段。最后开大火收一收汤汁，收到汤汁浓稠就可以出锅了。
就这样做的红烧鱼块端上桌，满屋飘香，全家都会抢着吃。鱼肉嫩而不散，酱汁红亮诱人，特别有食欲。就算是厨房小白，照着做也能一次成功。学会了赶紧收藏，在家做起来吧。