建议大家少喝肉汤汤里的主要物质：肉汤90%以上是水，溶解了少量氨基酸、小肽（鲜味来源）、钾钠等矿物质和B族维生素，但绝大部分优质蛋白质、铁、锌仍牢牢锁在肉里。汤里的高风险成分：长时间炖煮会让大量嘌呤、饱和脂肪、胆固醇和盐分溶入汤中；汤色越奶白，脂肪乳化越严重，嘌呤与油脂含量就越高。营养对比的真相：肉汤中的营养素不足食材总量的10%，只喝汤不吃肉等于扔掉了90%以上的蛋白质，喝进去的主要是嘌呤、脂肪和盐。