[月亮]增长遇阻、内卷加剧！中国茶饮疯狂跨界拓品类，奶茶店的终点真的是便利店吗？


纵观国内茶饮市场，行业业态早已发生明显迭代。十余年前，新式奶茶门店主营品类仅覆盖奶茶、果茶两大板块，产品结构简单单一。如今各大茶饮品牌的线上小程序与线下门店，早已突破传统茶饮边界，上线咖啡、早餐、果汁、甜品乃至周边衍生产品，门店经营形态愈发多元。


当下商圈内的茶饮门店，大多摆脱了单一卖茶的模式，咖啡机、零食货架、早餐便当成为常见配置，全品类经营成为行业新风向。无论是蜜雪冰城、茶颜悦色等国民品牌，还是喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等中高端茶饮头部玩家，均纷纷布局跨界品类，丰富门店营收渠道。


行业集体跨界的底层逻辑，源于茶饮赛道日趋严峻的增长困境。行业数据显示，2017至2022年国内茶饮行业增速维持在24.9%的高位，2025年增速大幅回落至5.7%，门店净增长数值由正转负。存量市场竞争趋于白热化，数十万茶饮门店争夺固定消费群体，行业彻底进入红海竞争阶段。


蜜雪冰城的发展境遇，是行业增长困境的真实缩影。其门店规模登顶全球茶饮市场，一度创下高额股价峰值，但后续股价大幅回落。门店密集布局引发内部客流分流、利润稀释，叠加外卖补贴退潮，加盟商盈利空间持续压缩，规模化扩张并未带来高质量增长。


言叔认为，茶饮品牌跨界经营，是行业为突破增长瓶颈探索的破局路径，核心围绕降本、增效两大维度展开。供应链精细化管控是降本核心，头部品牌通过深耕上游供应链，锁定食材采购成本，稳住产品利润空间。全时段经营模式则有效盘活门店资源，填补茶饮非消费时段的经营空白。


茶饮行业的跨界经营具备天然成本优势。依托成熟的多元配料体系，品牌只需小幅增设设备、微调工艺，就能拓展咖啡、轻食、零食等新品类，原有茶饮物料还能衍生出多款爆款单品，茶颜悦色面包丁便是典型案例。


言叔认为，茶饮跨界并非全无风险，盲目扩张极易陷入经营困境。库迪咖啡跨界布局便利店、早餐便当业务并未取得成功，既有便利店赛道头部品牌垄断市场的因素，也源于咖啡与快餐便当的消费场景脱节，无法形成消费联动效应。


茶饮品牌的发展终点并非便利店化。各类跨界品类只是场景延伸工具，品牌核心竞争力依旧根植于茶饮产品本身。唯有以茶饮主业为根基，串联消费场景、品牌文化与全产业链资源，才能真正跳出存量内卷，解锁行业全新增长空间。