小时候炖肉香气扑鼻，如今猪肉寡 淡，问题在哪
为啥如今的猪肉，吃不出从前的香味？ 不少人感慨，现在无论放多少调料，猪肉始终寡淡，再也找不到儿时浓郁肉香。很多人以为是大家日子变好、嘴巴变挑剔，其实根源在于品种、养殖模式的巨大改变。 几十年前农村大多饲养本土土猪，生长周期长达一年左右，平时喂食野菜、米糠、红薯藤。漫长生长周期里，瘦肉之间慢慢积攒肌内脂肪，也就是肉香的来源。简单清炖，香气就能飘满整条街巷。 如今市面上主流是三元杂交速生猪，追求瘦肉多、长得快，五六个月就出栏。生长速度太快，肌肉纤维疏松，肌间脂肪很难充分积累，自然缺少醇厚肉香。加上规模化养殖场空间狭小，猪活动量极少，长期食用标准化配合饲料，风味物质进一步不足。 除此之外，过去人们难得吃上一回肉，记忆自带滤镜。现在猪肉成为日常家常菜，频繁食用，很难再有当年的惊喜感。冷链屠宰、流通存放，也会少量流失肉质鲜味。 当然，速生猪保障了大众平价吃肉。如果想要找回老式肉香，可以选择周期更长的散养土猪肉。一分品质一分价钱，肉香背后，藏着时间与养殖方式的差距。