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🎩今天分享一款适合夏日的小甜品，有黄皮、芒果、茉莉花和桃子风味🍑
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🎩配方看图上哦
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🎩注意要点
1️⃣ 黄皮桃子啫喱
桃子果茸和清水加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖快速搅拌融化，加入黄皮果肉继续搅拌加热煮沸离火，装入15连圆球模具中约5成满冷冻冻硬。
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2️⃣ 杏仁海绵
1、蛋黄、全蛋、糖粉和杏仁粉混合打至发白的蓬松质地。
2、蛋清和砂糖打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，分次与步骤1的面糊翻拌均匀，过筛筛入低筋粉拌匀。
3、取适量面糊加入到融化的黄油中拌匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌均匀。
4、平铺到烤盘中抹平震匀，平炉上火190°C下火160°C烤制12分钟左右，出炉冷却后刻印成直径4cm的圆形蛋糕片。
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3️⃣ 芒果卡士达
蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，慢慢冲入煮沸的牛奶搅匀，再倒回锅中加入芒果果茸搅拌，回炉继续搅拌加热煮至锅底冒泡离火，整体均匀过筛，降温后注入到黄皮桃子啫喱上至满模后冷冻冻硬。
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4️⃣ 茉莉桃子慕斯
1、茉莉花与微波至80°C的牛奶混合，保鲜膜密封萃取风味5-10分钟，均匀过筛后补全牛奶的重量，微波加热至60°C冲入到白巧克力和吉利丁冻中搅拌融化均匀。
2、加入马斯卡彭搅拌均匀，再分次加入打发奶油和桃子利口酒拌匀。
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5️⃣ 茉莉黄油霜
1、茉莉花充分浸泡到淡奶油中，保鲜膜密封冷藏冷萃2小时后均匀过筛。
2、室温软化的黄油和糖粉打发至融合均匀，分次加入步骤1的茉莉奶油，打发至可裱挤质地。
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6️⃣ 成品组装
1、在8连高圆球模具中注入适量慕斯液，进行慕斯液的挂壁操作后，放入脱模的夹心部分，继续注入一层慕斯液，放入蛋糕片并抹平后冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后置于网架上，整体均匀淋上黄色经典淋面，温度为30-35°C。调色比例：680克淋面，0.6克油溶黄色色粉。
3、将慕斯组装到花型沙布列饼干（6.5cm）上，再放上沙布列小圆片（4.5cm），裱挤上茉莉黄油霜，装饰上小黄帽即可。
4、小黄帽的制作具体操作见视频，喷色比例提供如下：100克喷砂液，0.5克黄色色粉。
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