因为我说了几句关于湖南某些餐馆走入歧途，炒菜只会追求更辣而忽略了其他味道的话，很多湖南IP的人说我不懂湖南菜。
首先我是土生土长的郴州人，只不过大学毕业之后去了外省。在我的食谱里一直都有辣椒，而且我自己做菜也更喜欢小米辣。
其次我父亲也是一个炒菜快六十年的老厨师，这一次出去吃饭也是大摇其头。
湖南菜过去以食材新鲜，佐料丰富为特点，辣味是为了衬托出食材的本味。讲究的是入口并不觉得很辣，但随着食物在口腔里的搅拌，辣味伴随食材的味道发酵而进一步刺激味蕾全面爆发。通俗来说湖南菜的辣要有层次感，推进性。
现在某些湖南餐馆的辣已经演变成单纯的痛感。菜一入口如同火烧一般全部只剩下火燎，然后伴随冰啤酒下肚，再也体会不到食材的本味。
这种辣味的演变除了网络的推波助澜，也是某些厨师的投机取巧，用辣去掩饰自己手艺的不足。
至于是不是如同有人说的这些餐馆的菜是预制菜，里面藏于辣椒素，这就需要调查了。不能妄言。