见过茄子都是紫色的，没想到在老家地里竟然见到绿茄子，长的和紫茄子一模一样，只是外皮是绿色的。

今天就用这个绿茄子做个红烧茄子，茄子削皮切成菱形块，加盐用凉水浸泡十多分钟，然后多冲洗几遍，捞出沥干水分。打两个鸡蛋、少许面粉和玉米淀粉调成面糊。将茄块倒入盆中均匀裹上面糊。起锅热油，油温烧至七成热，把茄子块放入锅中炸。炸的时候要不时翻动，让茄子均匀受热，不一会儿，茄子就变得金黄酥脆，捞出控油。

接着另起锅，锅中留少许底油，放入蒜末爆香，那浓郁的蒜香味瞬间弥漫在厨房里。再加入一勺豆瓣酱炒出红油，随后把炸好的茄子块倒进锅里，翻炒均匀，让每一块茄子都裹上酱汁。再加入适量生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，再放一点白糖提味，翻炒几下，让调料充分融合。最后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子更加入味。等汤汁变得浓稠时，撒上葱花，一道美味的红烧绿茄子就大功告成啦！


出锅后尝了一下，跟紫茄子做出来的味道相比一点也不逊色。可惜后面忙着做菜吃饭忘拍照了。