泥鳅，虽然是江浙一带最常见的河鲜，但在南通人的餐桌上并不如黄鳝、河鳗吃得多。野生泥鳅在南通民间多用于进补，烧法多为白煨，如东就有用泥鳅滑液治疗痈肿的说法。南通菜场卖泥鳅的摊点也不多，最常见的是“摸鱼鬼”售卖的一网兜有各种河鲜，偶尔会带几条泥鳅。