在我国北方将近一半多的人口中，全部以吃面食为主，包括整个黄土高原在内足足有近64万平方公里国土，这个面积比整个四川省还要大。这里的黄土层平均厚度有50到80米，最厚处的兰州地区甚至超过了300米。
要知道这可不是普通的泥巴，这是大自然花了260万年时间，一点一点堆积出来的地质奇迹。中国科学院统计在华夏几千年以前，没有铁器、没有耕牛、没有化肥的时候，黄土就是全世界最适合种地的土壤。
南方的红壤又黏又硬，里面全是黏土，用木头和石头做的工具根本挖不动，而且酸性强，肥力也不够。但是黄土地质量不一样，它的土质特别疏松，而且黄土里面富含钙、磷、钾这些植物必须需要的矿物质，自带天然肥力，不用怎么施肥就能长出庄稼。现今人们常说绿水青山就是金山银山，黄土高原的生态环境正在慢慢被恢复，现在大多数的沙漠地带也都种满了各种绿色植被，曾经的荒山现在也都种上了树，水土流失相较之前也少了很多。