好吃，是最简单也最难的事

“这里不是一家小酒馆，也不是一家川菜店。我就想做点自己喜欢吃的菜。”打开花椒树的菜单第一页，上面赫然写着这句话。

Chef Lingg（林震谷），黑珍珠一钻Stone Sal言盐和HIK9乚厨的创始人。这次他放下西餐光环，在襄阳北路嘉华中心种了一棵“花椒树”。大家都以为这是家川菜馆，结果吃完才发现完全不是。

推门而入，是扑面而来的碰撞感：暗调的老钱风里藏着新派设计的锐利，暖色灯光打在粗粝与光滑拼接的墙面上，冲击力十足又莫名温暖，像是走进一位有品位朋友的家。

空间在碰撞，菜品更在碰撞。Chef Ling以中国辛香料、香草、腌腊发酵制品为灵魂，食材不限国界，烹饪不分中西。不讲菜系，只讲好吃。

队列整齐的酥炸梅童鱼，是宁波菜餐厅只舍得清蒸的矜贵小鱼，在这里被豪横酥炸，焦香裹着酸爽，非常任性地好吃！

海鲜钵钵鸡更是冲击！巨大扇贝、肥糯帝王鲑、脆弹螺肉……浸在香辣回甜的酱汁里，用西餐级别的海鲜做川味凉菜，霸道又合理。

二荆条三葱爆新西兰蛏子王，猛火快炒锁住汁水，蛏子脆嫩肥厚，二荆条的清香与三葱的辛香在高温里交织，锅气足到像坐在灶台边吃。

大红袍花椒盐焗西班牙红虾，每只手掌长，开背像朵莲花，焗烤后麻香渗进紧实Q弹的虾肉，剥壳时汁水烫手也要舔手指，虾脑虾黄更是不容错过的精华。

蔓越莓辣椒酱干烧鲳鱼，白鲳煎到外皮焦香，肉质细嫩紧实。黑漆漆的酱料是点睛之笔，在辣椒酱的咸鲜辣里，蔓越莓的果酸和回甜悄悄渗出来，把整条鱼的层次都点亮了。

隐藏菜金不换大管，用树番茄、灯笼椒、柠檬做的酸汤打底，微甜带酸的水滴辣椒点缀，大块头的大管肥厚又扎实，每一口都弹牙。

黑松露猪金圈，油脂香黑松露香一起轰炸，看着很夯吃着很爽。黑松露酱汁浓稠挂满，皮厚胶糯，一咬脱骨。

仔姜杂椒滑肝尖带着锅气上桌，厚切的黑毛猪猪肝，提香的仔姜，四种不同的辣椒，厚切猪肝嫩滑不挂浆，完全没有腥味，微微的沙感，全靠食材和火候。

最意外的是甜品，过分地好吃！我们嘴上喊着“好饱真的吃不下了”，奶皮子红豆沙端上来还是忍不住挖一勺，奶香独特，绵密不腻。柚香姜撞奶更绝，姜撞奶的柔滑还在，柚香却悄悄中和了姜的辛辣，留下一缕清冽的果香。

Chef Ling说：“不论人均100还是1000，我都会用心做到最极致。”吃完这顿，我信了。每道菜都是独立的风味表达，不重复别人，也不重复自己。

把菜做好吃，是最简单也最难的事。而花椒树，偏偏做到了。

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