被温州人请吃饭，才知道什么叫排面

上周被温州朋友拽去静安寺，说吃顿夏天的温州菜。吃完我只想说，以前就知道温州菜好吃，但没想到温州菜可以那么好吃又精致。

听说这家店来头不小，老瓯越在温州人的圈子里早就是出了名的“温州富豪在沪食堂”。新开的瓯越·尊鲜是精致高端线，主理人是地地道道的温州人，开业一年就拿下2026上海米其林必比登推荐。

整张菜单叫“夏梦瓯图，四区五县，寻味温州”，山珍、滩鲜、船货全在桌上了。

风声水起捞藤桥熏鸡最有仪式感。藤桥熏鸡是非遗老味道，手工撕成丝，配洞头海蜇皮、泡籽姜丝、酸荞头、芋丝。“捞起捞起，风生水起”，讨个好彩头，谁都喜欢呢！

凉菜后面竟然是小吃，说是垫垫肚子。酥脆的灯盏糕里藏着萝卜丝、温州猪肉和咸蛋黄的烟火气，是那种挡不住的好吃。

明蒲干老鸭汆泥蒜自带抢手感。洞头海鸭配永嘉土猪肉，加入晒干鱿鱼煲足时辰，陈皮解暑，宣威火腿提香，汤色锃亮清澈，泥蒜三秒即熟。到最后，无论是汤还是汤渣，都被一抢而空。

鲜松茸甜笋蒸大头梅童最有顶奢感。在温州人心里，梅童比黄鱼更金贵。禁渔期能拿出一尾2两以上的梅童，是温州人请吃饭的排面。只取中段肉，铺云南刚开季的鲜松茸薄片，鸡油露一蒸，菌香渗进鱼肉的每一丝纤维。

酒炖翁垟野生猷蜢，一斤二两以上的本地野生青蟹，三款黄酒调制的配方是家族传下来的，蟹膏浸润了酒香，鲜甜醇厚。

纽龙家烧鲨鱼肚，鲨鱼肚是温州老一辈心中的海八珍，胶质醇厚软糯黏唇，搭配纽龙，用温州经典家烧做法，这是旧时富贵人家才舍得端出的滋补上品。

还有紧实油润的梅干菜溪鳗、清鲜脆爽的蒲瓜衣芝麻螺石榴包、脆嫩酸甜的龙须菜拌黄牛肝菌、清鲜弹脆的白芦笋海肠小龙虾、肉香回甘的蒲鲜当归冬瓜烩湖岭牛肉、咸香酥脆的干炸籽鳍、酸爽脆嫩的酸汤敲虾烩螺片、锅气十足的洞头萝卜干炒红螺、胶质包裹的鲨鱼皮烧矾山肉燕……

道道有惊喜，样样见风土。不来这一趟，真不知道温州菜能有这么讲究，也不知道温州人请吃饭能有这样的排面。

吃在温州