为什么要煮干海水制盐呢?
大多盐类是离子化合物，水是它们的很好的溶剂。离子化合物溶于水后，是无法用肉眼看到的，只有用舌头才能感觉到它们的存在。把海水引入一些很浅的池子内，水在阳光曝晒下蒸发。当水与盐的比例小到一定程度时，正负离子受到水分子的作用力减小，致使正负离子互相靠近，重新结为晶体。这个过程，化学上称为“结晶析出”。