饭店里的大白菜都不洗，辣椒，芸豆角，西红柿，茄子之类都不洗，厨师的观点是，这些菜都得过油，洗了之后不好操作！
我一个同事是校长，经常在饭店吃饭，有一次他去洗手，见厨师抱一颗白菜，把外边的老叶去掉，直接就下刀切，他急忙问：‘这菜不洗你就直接切？’
厨师不慌不忙的说：“你没在饭店吃过饭？见哪个饭店洗过？”
厨师这一问还真把他问住了！饭店里的菜有很多不用洗，但是，有些叶子菜必须得洗，比如芫荽之类！