第一次在家里清蒸江刀，味道确实很鲜美，但是鱼刺实在太多了！脊背上自不待说，主刺之外小刺密密麻麻。就连两肋除了大刺还有很多小刺。一般的鱼肋部就几根大刺，拔掉大刺就可以放心地吃。刀鱼却还有很多小刺，细如毛发，也不硬，却很麻烦。

话说我们是老吃江刀的，难道以前没有发现江刀有这么多的刺？我说过，以前我们基本上是两种吃法，油炸着吃，煎着吃。油炸着吃的鱼比较小，炸过后连头带鱼刺都可以嚼碎了一起吃，从来没有被卡过。煎着吃的鱼也不是很大，煎到两面金黄，除了大梁刺以外的刺都可以嚼碎了吃掉，刀鱼的刺很小，油炸和煎过之后又很脆，嚼碎了吃一点问题都没有。

吃这件事情，实践经验比理论知识更为重要，一种食材怎么做，火候怎么掌握，各种做法吃起来的口感等等，都必须通过实践才能知道！