提高番茄红素，吃西瓜不如吃番茄

美国农业部的一项新研究发表于4月刊的《营养学杂志》上，该研究发现，每天饮用三杯新鲜冷冻西瓜汁，可使血液中的番茄红素水平达到与饮用一杯罐装番茄汁相同的水平。与膳食补充剂相比，植物来源的类胡萝卜素吸收率较低；而对于番茄而言，经过加热等加工处理后，能够通过破坏番茄细胞壁并释放出类胡萝卜素，从而提高番茄红素和β-胡萝卜素的吸收效率（生物利用度）。