我系几代人养过鱼的顺德人，用3~4斤大鲤鱼，只去苦胆、饱肠和鳃，不削去鳞和精卵！

之前好多外地朋友来家里吃饭，见我这么处理鲤鱼都傻了，说他们平时做鲤鱼又是刮鳞又是抽腥线，料酒生姜堆半盘，煮出来还是一股子土腥味，觉得鲤鱼本来就不好吃。这真的是误会大了，就这么带鳞煎到黄脆，焖出来的鳞又香又脆，鲜得连骨头都想嗦干净。

说真的不是鲤鱼上不了台面，是现在市面上大多是饲料催大的货，生长周期短，泥味重肉还散，哪比得上以前塘里散养、吃水草小虫长够日子的土鲤？现在我想吃这口正宗的姜葱煀鲤，都得提前一周找相熟的养殖户留货，普通菜市场根本找不到能入口的好货。