最近很喜欢吃红豆双皮奶，红豆双皮奶重点在于“双皮”的形成，主要靠全脂奶加热结皮、混合蛋清蒸好后再凝结一层，搭配煮熟的蜜红豆就行了，其实很好做，最好拿水牛奶做，奶味更浓，我有时懒得煮红豆，就直接买成品的熟红豆做。红豆双皮奶的做法是：1、牛奶倒入锅中小火加热到冒小泡泡或微沸状态立刻关火，不要煮滚，否则奶皮会皱。

2、加热后的牛奶倒入小碗静置放凉，表面会自然凝结出一层奶皮，这个过程大约需要15分钟左右。

3、分离蛋清和蛋黄，就是把鸡蛋一般3-4个左右打在碗里，把蛋清留下，蛋黄拿调羹舀出去。蛋清加白糖打散后倒入牛奶中，搅拌均匀，用筛子过滤2-3遍去除气泡和未打散的蛋液，这样蒸出来更细腻。

4、将蛋清和牛奶的混合液，从碗边缓缓倒回留有奶皮的原碗中，让第一层奶皮浮在表面，不要弄破。

5、碗口盖上保鲜膜防止水蒸气滴落形成孔洞，水开后中火蒸10-15分钟，关火后焖2-5分钟再取出。

6、煮好的红豆加冰糖或白糖继续小火熬煮，让水分收干后更入味，我都是直接用罐头蜜红豆来做。

7、双皮奶做好后常温放凉或在冰箱里冷藏2小时，表面会形成第二层奶皮，吃的时候再撒上红豆。