立秋的第一杯奶茶没有，必须安排个岐山肉臊子。继续分享岐山肉臊子的做法。

会者不难，难者不会，其实岐山肉臊子做法很简单，火候、调味品比例是关键步骤，只要掌握方法，也能做出正宗岐山肉臊子。


选上好的后腿肉肥瘦分开切成小块，起锅烧油油温七成热时先下入肥肉慢慢熬出油来，等肥肉变得金黄，锅中油也变得清亮。接着，把切好的瘦肉块一股脑儿地下进锅。迅速用锅铲翻炒起来，让每一块瘦肉都均匀地裹上热油，再放入姜末、辣椒段、八角、桂皮等调料一起翻炒，瘦肉的颜色渐渐从粉嫩变成了浅棕。这时候，调味品就要闪亮登场啦。先倒入醋和盐咕咚一会，再撒上足量色泽红润的岐山辣子面，这可是灵魂所在，瞬间，酸辣香辣的味道扑鼻而来，刺激着每一个嗅觉细胞。


做肉臊子火候始终保持在中小火，让肉臊子在锅中慢慢地炖煮入味。大约几分钟后，肉臊子的颜色变得红亮诱人，香气也愈发浓郁。此时，岐山肉臊子就大功告成啦。


用这肉臊子来做岐山臊子面，那更是一绝，面条筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，一口面，一口汤，满足感瞬间爆棚。