2008炖猪蹄的预处理先将猪蹄剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡两小时，中途换水一次，充分泡出内部血水，减轻肉腥。泡好后冷水下锅，加入葱段、姜片与料酒，大火煮沸，仔细撇净水面浮起的血沫，持续焯水五分钟。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，借助小刀刮除表皮残留猪毛与脏污，沥干表面水分。想要成品少油不腻，可热锅少油，下入猪蹄小火翻炒至表皮微焦黄，逼出多余油脂。全程备好足量热水，炖制时切勿加冷水，预处理完成后就能搭配香料慢炖。