老教授做的菜，品相极差，吃是好吃，原肉形状不好，无法成型。

东坡肉，六七个小时，慢熬，粘稠到几乎拉丝了。

用的是黄冰糖，似乎才有这效果，味道跟本邦菜店里有些接近了。

山茶油蘑菇汤，茶油煮后抽离涩味，呈现一种难得的鲜味儿，与鲜菇之鲜珠联璧合。