重庆的花椒烤虾，在家里做其实一点也不难。这道菜的灵魂在于花椒的选择——最好用重庆本地那种青花椒，麻味够冲，带着一股清新的果香。如果实在买不到，干青花椒也行，但香气会柔和一些。虾呢，用普通的基围虾或者黑虎虾都可以，个头中等最好，太小了烤出来肉少，太大了又不容易入味。

先把虾处理干净。用剪刀剪去虾须和虾脚，沿着虾背剪开一道口子，挑出虾线。这一步虽然有点麻烦，但能让虾肉在烤的时候卷得好看，也更入味。处理好的虾用清水冲洗两遍，沥干水分，放在一个大碗里。

接下来是腌制的关键。抓一小把青花椒，大概十几粒的样子，用刀背稍微拍碎，让麻味释放出来。再切几片生姜，几段葱白，一起放进虾里。淋入两勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，撒一点点白糖提鲜，盐不用放太多，因为生抽和蚝油本身有咸味。戴上一次性手套，把虾和调料抓匀，确保每只虾都裹上料汁。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制二十分钟到半小时，时间越长越入味。

腌虾的时候可以准备烤盘。在烤盘上铺一层锡纸，刷上薄薄一层油，防止虾粘底。把腌好的虾一只只摆上去，尽量不重叠，然后把碗里剩下的花椒粒、姜片和葱段也铺在虾的间隙里。如果喜欢更浓的麻味，可以再额外撒几粒完整的青花椒。最后在虾的表面均匀刷一层油，这样烤出来表皮会微微焦脆。

烤箱需要提前预热到两百度。把烤盘放进中层，上下火烤八到十分钟。具体时间要看虾的大小和烤箱的脾气，烤到虾壳变红、虾肉收紧、边缘微微有点焦黄就差不多了。出炉前可以撒上一点葱花或者香菜，不喜欢可以省略。

这道烤虾最妙的地方在于花椒的麻香和虾肉的鲜甜融合在一起。趁热吃的时候，先咬开虾壳，里面的肉嫩而多汁，舌尖会先尝到咸鲜，紧接着麻味慢慢泛上来，但不会太冲，刚好让人忍不住再剥下一只。配上一碗白米饭，或者当作下酒菜都很合适。下次家里来客人，不妨试试这道重庆风味的烤虾，简单又拿得出手。