泸州味道 [爆炒腰花]食材准备猪腰2个、洋葱、青椒、小米辣、姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、香醋、淀粉、白糖

调味碗汁

生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖少许、淀粉1勺、清水3勺搅匀备用

制作步骤

1. 猪腰对半切开，剔除中间白色腰骚，表面切十字花刀，切成小块，放入清水中加料酒浸泡10分钟去血水。

2. 腰花捞出沥干，加一勺淀粉抓匀腌制5分钟；洋葱、青椒切小块，姜蒜切片。

3. 大火热锅多放食用油，油热下入腰花快速滑炒至变色立刻盛出备用。

4. 留底油爆香花椒、姜蒜、小米辣，放入洋葱、青椒翻炒至断生。

5. 倒回腰花，淋入提前调好的碗汁，大火快速翻炒15秒，汤汁浓稠裹住腰花马上关火装盘。

烹饪小贴士

全程大火快炒是腰花脆嫩无腥味的关键；腰骚一定要剔除干净，不然会有浓重异味。 泸州