白菜底部蘸甲醛主要是抑菌防腐，防止切口腐烂发热，保持根部白净卖相，可延长保鲜2-3天。

甲醛是一类致癌物，主要危害来自吸入。它易挥发、溶于水，运输中大多挥发，彻底清洗浸泡加高温烹饪后残留极低，正常食用风险很小，不至于无法使用或必然致癌。但这种做法违法。

大家买菜时一定要注意有没有刺激性气味，认真清洗。