大理古城北门菜市场内有几十个猪肉摊，但好像就只有一个牛肉摊。菜市场外面倒是还有几家，我没光顾过，就只买市场内这一家，因为从来没踩过雷，就不换了。

买了一块上脑，切片，切完后满手的奶香味。切完装盘，一点都不出水，若是在盘子里薄薄铺上一层，应该可以将盘子立起来，牛肉仍然黏在盘子上。

这块牛肉最好的吃法，应该是熬一锅牛骨汤，涮着吃，就是潮汕牛肉火锅的吃法。但我们没带火锅，我就用洋葱做了一个凉拌牛肉。

做法很简单，牛肉切片，烧一锅水，牛肉在沸水中滚上十几二十秒捞出。不能一次将一盘牛肉全倒进锅里，否则要煮好久水才会沸腾，肉就老了。调料也简单，小米辣，蒜末，泼上热油，再加盐，蚝油，生抽，和牛肉拌匀。洋葱切丝就行，不用其它处理。

其实我吃潮汕牛肉的蘸料也是蒜末和小米辣，再加生抽蚝油，所以这道菜也算是潮汕牛肉冷吃。

包浆豆腐没煎好，瘪了，但还是好吃。也是北门菜市场买的，买时会送蘸料。这豆腐用空气炸锅最好，个个饱满，还不会油，冬天可以当零食吃。前两年去云南石屏的时候，我曾想去找包浆豆腐的工厂，毛毛觉得没啥必要，因为网上有很多，味道也都差不多。