烘焙退潮不是中国人不吃面包了，而是把面包包装成轻奢品的那套生意走到头了。

窄门餐眼数据显示，截至2026年5月13日，全国烘焙门店约26.2万家，过去一年关停约9.24万家，净减少约8.8万家。

我认为，这不是行业突然没需求，而是价格、租金、装修和流量溢价一起透支后的集中还账。

国家统计局披露，2026年上半年餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%；网上商品零售中吃类商品增长16.8%。同一时期，全国居民人均消费支出14836元，其中食品烟酒支出4537元，占比30.6%。

国家发展改革委还明确，2025年和2026年小麦最低收购价为每50公斤119元。消费仍在，基础原料也不是支撑几十元一个面包的唯一理由，真正崩掉的是“故事定价”。

昂司蛋糕、Lady M、新中式点心的起落说明，靠城堡、排队、明星和打卡撑不起长期复购。

面包终究不是奢侈品，它要回到早餐、下午茶和家庭消费的真实账本里。烘焙退潮，退的是虚高泡沫，留下来的只会是口味稳定、价格诚实、供应链扎实的店。