今天我又重新认识了一个我们每天吃的蔬菜做法新提法！

是关于“胡萝卜”做法问题，我们一直认为，胡萝卜要想释放更多的胡萝卜素，必须用油煎，夏天我在上营养课的时候，老师也是这样说的，让我们把胡萝当调料使用，油煎胡萝卜后放各种各种蔬菜，这里胡萝卜素才能被人体利用。

但是我今天看到一篇文章是农业大学范志宏教授的说法：他说胡萝卜吸收不靠炒菜放油，很多人以为胡萝卜必须用油猛炒，营养才能被吸收，其实是个误会。

胡萝卜中的胡萝卜素确实是一种只溶于脂肪、不溶于水的营养素，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
但这并不意味着胡萝卜就必须用大量油炒。

原因在于，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油没什么关系。

只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

不用油炒，胡萝卜素也能吸收。

比如，我们把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，将其溶解在脂肪里，就可以被人体吸收。

如果我们用大量油炒胡萝卜，胡萝卜素反而损失更多。
因为这种营养素怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气，还有一点，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，胡萝卜素反而溶解在油里了，油也变成黄色了，或者是胡萝卜是黏在粘在锅壁、盘子上，被白白浪费了。

所以可能随着食品科学的不断地研究，一些一些陈旧的观点，也逐渐被一些的结论所替代，我也一直不蒸着吃胡萝卜，今天看了这篇内容以后，我们可以蒸着吃胡萝卜了，只要有只要同时有油脂，胡萝卜素就能在小肠里面吸收，营养价值也能最大化了。

所以我们要第一时间吸收新的最前沿医学，食品营养学的研究新成果，并贯彻我们的生活中，让我们健康指数更优化。

你们平时吃胡萝卜是蒸着吃还是炒着吃呢？评论区聊聊。