牛排吃全熟真的很丢人吗?

我就喜欢做全熟牛排，而且我煎得相当好吃。

用国内新鲜牛肉做牛排，有两个重点。

一，很韧，韧得无法下口。解决方法：牛肉切片后，开始打它，用刀背打，在一面打它的每一个地方，然后翻面再打它的每一个地方。把肌肉纤维都打断，但又没有打牛肉打断，这片牛肉依然是完整的。这一步是必须的，因为国内的多是放养的跑步牛，肉是很韧的。这样还有一个好处，是容易入味。

另外，要用黑胡椒。黑胡椒先拍开，然后要泡水！让它吸水！否则，煎的时候黑胡椒就会焦，就会苦。还有，不能用胡椒粉，因为胡椒粉存放的时间里流失香味。要用刚拍开的黑胡椒。

把牛肉打一顿后，不要放任何调料，先放一点点水，用水腌一下，再让它两边沾上泡过水的黑胡椒。

二，煎的时候一定要全熟，全熟是唯一能够彻底杀死牛肉绦虫囊尾蚴的方法。如果不是全熟，就只能自求多福，寄希望于自己的运气。

因为，国多的牛，很多都是跑步牛，那些牛的主人，把它们放养到山上，可能一放就是一年以上。我从事养殖二十多年，这些情况见得多了。水库边上的山脉，一个山峰接着一个山峰，连绵十几公里。这些牛几百个一群，白天就在山上吃草，晚上通常会下水库坝上休息，喝水。你也不要说什么会被偷掉。人家的牛是有定位有监控的，在一部分牛的牛角上。另外，这些山有多少条路可以出去，人家一清二楚，在路口也有监控。再说现在这个社会有多少人敢偷牛呢，罪名是很大的。这些年的治安环境是很好的，这些年我都没见过偷牛或偷鸭。那些牛偶尔会死，是因为牛角上的绳子掉下来了，然后缠绕在树上，就把这个牛困在某个山上的某个树旁边，大概一个月左右，它就死了，它死之前，绳子的活动范围内，泥土都翻了起来，没有任何一个草和草根，它抬起脖子够得到的地方，也没有任何一个树叶。还有就是，公牛发情了会打架，可能会被打死，或者输了的会远远地离开，就脱离牛群，找不到了。

这些牛的活动环境，就造成了必定感染寄生虫！也造成了它的肉很韧，很瘦。但并不是说这种牛肉就不好吃，只要操作得当，这种牛肉是很香的！而且吃不厌！一次可以吃两斤三斤！

就是上边的两点，先打散它的肌肉纤维，然后全熟。

第一，要新鲜的，第二，要熟成的。第三，不要冷冻的。只要是冷冻的，据我所知，除了对某些鱼肉影响较少，其它的肉都会一定程度上变得不好吃。

新鲜的，就是牛刚杀了两个小时内的。熟成的，我一般熟成40天以上，用干式熟成，损耗可能超过百分之三十五。可以买干式熟成柜，不用买太贵的，一般买个七千元左右的就够用了。

我下边说新鲜的，先做到上边两个重点。

铁锅烧三十秒，下几个对半切的蒜子，拿锅铲用力地压它，让它发出滋滋的声，两面焦黄。然后铲起来，再下油，放经过上边处理的牛排，一边煎，一边放一点盐。牛排七成熟了，再把经过上边处理的蒜子和切片的半个洋葱放下去，放几滴生抽，不能多，放三个矿泉水瓶盖的红酒下去，也不能多，迅速翻炒几下，马上盖住！二十秒后，全熟了，起盘，这时洋葱也刚刚熟。还有一步，这时，要赶快把一片一片的牛排，切成一条一条的，摆盘，可以吃了。