大虾处理干净，剪须挑去虾线，分开虾头与虾肉。

虾头起锅少油慢煎，炒出虾油，加少许盐、生抽，熬制成鲜香虾油，用来拌饭拌面。

虾肉水开下锅，放姜片料酒，煮至变红卷曲捞出，蘸醋蒜汁吃白灼原味。

一虾两种风味，虾头熬油增香，虾肉鲜嫩清淡，简单快手，家庭餐桌很合适。