发个长文养养

一、香辣锅巴土豆

•食材：土豆4个、蒜3粒、小米椒适量

•调料：蚝油1勺、花椒1勺、孜然粉1勺、生抽1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香葱适量、盐适量

•做法：土豆削皮洗净，切成大块，用水泡一会儿泡出淀粉（嫌麻烦也可以不泡），沥干水分。

上锅大火蒸15分钟左右，筷子能轻松插透即可。

平底锅多放一些油，油热后下土豆块，小火慢煎，别着急翻面，等底面煎到金黄焦脆再翻过来，煎至四面金黄。

煎好后加1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀。

再放拌匀的干料（花椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻、盐），翻炒均匀。

最后加蒜末、小米辣拌匀，撒上香葱即可出锅。

•关键技巧：

土豆一定要煎到四面金黄、摸上去硬邦邦的，锅巴才够脆。

盐要少放，因为蚝油和生抽本身都是咸的。

二、麻辣孜然锅巴土豆

•食材：土豆3个、花椒几颗、香葱1棵

•调料：孜然粉、孜然粒、生抽、芝麻香油、辣椒粉（适量）

•做法：土豆削皮切块，冷水下锅加点盐煮熟，捞出沥干水分。

锅内放少许芝麻油，中小火煎土豆，煎至两面焦黄。

依次加入花椒粒、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、生抽翻炒。

起锅前撒上葱花段即可。

•关键技巧：

煮土豆时加点盐更容易入味。

孜然粉和孜然粒都要放，香味更足。

三、鲜香酥脆小米锅巴

如果想做酥脆的饼干口感，可以试试这个小米锅巴，加了土豆泥和咸蛋黄，特别适合当小零食~

•食材：

土豆60g、低筋面粉80g、小米10g、咸鸭蛋1个（蛋黄20g）、虾皮5g、黑芝麻5g、盐1g、食用油5ml

•做法：

土豆切小块，小米加20ml清水，一起冷水下锅大火蒸30分钟。

蒸熟的土豆打成泥，小米中加入面粉、盐、虾皮粉、食用油、土豆泥、黑芝麻，搅成絮状。

揉成光滑不粘手的面团，擀成2mm薄片（越薄越脆！）。

切成2.5cm正方形小块，烤箱140度烤20分钟。

刷上蛋黄液（蛋黄+5ml清水），用叉子戳小孔，再烤20分钟。

取出冷却，密封保存3天内吃完。

•关键技巧：

擀得越薄，烤出来越酥脆。

刷蛋黄液能让表面更均匀好看。

•通用小贴士：

土豆选黄心小土豆，淀粉足，煎出来更面。

煎土豆时中小火慢煎，别急着翻面，等一面煎脆再翻。

想要更脆可以复炸30秒。

调料可以根据口味调整，不能吃辣可以不放小米辣。