发点长文养养

一、素油炸土豆饼

食材：

土豆2个、玉米淀粉20g、番茄酱适量、盐1茶匙、食用油1勺

做法：

土豆去皮切片，蒸锅蒸熟后压成泥。

加盐、1勺油、20g玉米淀粉拌匀成团，冷藏20分钟定型。

取出面团，擀成大圆片，用杯口压成小圆饼。

锅里倒油烧热，土豆饼炸至金黄，蘸番茄酱吃。

关键技巧：

土豆泥要压细腻，淀粉别加太多，否则口感发硬。

炸的时候油温不要太高，小火慢炸更酥脆。

二、土豆华夫饼

食材：

土豆142g、绿豆面粉50g、山茶油10ml、芥末酱/沙拉汁适量、盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙

做法：

土豆擦成丝，加盐、胡椒粉、绿豆面粉、茶油拌匀。

华夫饼机预热涂油，土豆丝均匀放入，盖盖等9分钟。

出锅切块，淋上芥末酱汁即可。

关键技巧：

土豆丝要擦细，面粉少量即可，多了口感发硬。

华夫饼机要预热充分，才能外酥里嫩。

三、家常香软土豆饼

食材：

黄心土豆2-3个、小葱2根、面粉2勺、鸡蛋1个、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

土豆擦成细丝，清水泡2分钟洗掉淀粉，用力挤干水分（这步很关键！）。

加鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉拌匀，再加2勺面粉翻拌成团。

平底锅刷薄油，小火，取适量面糊压成小圆饼，煎至两面金黄即可。

关键技巧：

水分一定要挤干，不然饼软烂粘锅。

面粉只是定型用，别放多，否则掩盖土豆香味。

全程小火慢煎，外酥里嫩不翻车。

 百搭蘸料推荐：

重口味：生抽+香醋+辣椒油+蒜末，酸辣开胃。

酸甜口：番茄酱+沙拉酱，小朋友超爱。