‼️大蒜鳝鱼焖莴笋，一道非常好吃的四川经典融合菜。何为融合菜？多味道融合。烹饪需要点时间，但吃后会觉得千值万值。 材料准备：鳝鱼、大蒜、莴笋、猪油、菜籽油、泡椒、泡姜、老姜、小葱、豆瓣酱、干花椒、酱油、盐、味精、黄酒（料酒、啤酒代替也可以）。 一.准备工作。鳝鱼切断或者切片、莴笋切条、大蒜剥皮（独蒜最佳）、老姜拍碎、小葱切段、泡姜混合泡椒切碎备用。 二.炒制。铁锅烧热，下入混合油（猪油混合菜籽油）。油热转中小火下入大蒜粒煸炒，炒制作变色（变焦黄）后捞出。转大火，油热下入黄鳝片煸炒，炒至鳝鱼表面变色，下入老姜片、泡椒混合老姜碎、干花椒、豆瓣酱继续煸炒，煸炒出豆瓣酱的红油和香气如图6。淋入酱油、一点点盐、两三勺黄酒、一点味精、一把小葱段，煸炒均匀。 三.焖煮融合味道。下入莴笋条、第二步煎炸过的大蒜，并沿着锅边淋入开水，开水没过固体物1厘米左右即可。全程中大火焖煮，待汤汁起胶质，莴笋断生，鳝鱼片熟透，汤汁收至半汤状态，即可出锅。 专栏 · 家庭厨房烧菜菜谱