巨头纷纷开打酒铺却难回本【美团、蜜雪等巨头杀入！记者实探打酒铺：打酒铺月入4万才能活下去 ，千亿散酒江湖“大逃杀”开启？】在传统酒业增长承压之际，新式散酒赛道逆势崛起，市场规模突破千亿元，打酒铺成为酒业炙手可热的增量市场。

工作日下午三点多，郫都区龙悦台的美团歪马鲜酒铺已开门营业。门店不大，主营精酿啤酒、果啤、气泡米酒，无卡座，门外几桌外摆桌椅供人品酒聊天。或许是上班时间，门店与周边餐饮几乎无行人停留。店主告诉记者，营业时间早是公司的统一要求，实际上晚餐高峰时段才会陆续来客，而且多数顾客都会选择打酒后打包带走。

闲聊中记者得知，这家店属于加盟店，开业仅两个月，与距离不远的歪马鲜酒铺（红光店）均为店主和其他股东经营。目前，两家店前期累计投入超50万元，但上月扣除房租、酒水物料等硬性成本后，门店尚未盈利。客流不足时，店主同时也会开启抖音直播，通过上架团购券等方式尝试引流。

蜜雪冰城旗下的鲜啤福鹿家，主打6元～11元/500ml的现打鲜啤，产品主要以果啤为主，但也同样面临客流考验。记者来到鲜啤福鹿家（北书院街店）正值晚饭后8点夜市黄金时段，这家开在成都老小区附近的门店散客寥寥，记者停留一小时，线上线下合计接单6单（含记者消费）。

记者通过蹲守调查和多方采访，发现新兴打酒铺经过快速开店到单店模型跑通，在成都区域，月营业额能否达到4万元是一个非常关键的判断数据。

关爷打酒创始人黄朝勇做了一个测算：“单店每日收入不到1000元就是很差的店，日收入达2000元以上才算优质店。也就是说，月收入6万元以上才能算优质店；4万元～6万元回本可能需要一年以上；2万元～4万元赚得不多，回本会很慢，可能要两年”。

记者此番走访的情况，似乎也能与黄朝勇的测算相互印证。若门店月租金按1.5万元左右计算，扣除人力、运营成本后，月销售额不到4万元，加盟回本会非常慢；只有做到月销4万元以上才算有“钱景”。而月收入不足2万元的门店大概率会亏损，迟早面临淘汰。

猫打熊打酒专门店（芳草街店）店主也称，“在请员工的情况下，月销4万元，我们这种店只能保本，房租不一样，经营压力比一般打酒铺要大”。

而在从业者黄朝勇看来，“不管直营、联营、加盟，前提一定是单店模型跑通、门店能够盈利。不赚钱的门店都是虚假繁荣。哪怕是头部品牌背书，如果不能实实在在帮加盟商赚到钱，只收割加盟费，市场不会接受”。