随着天气转凉，中秋、国庆双节备货开启，全国牛肉价格迎来一波明显上涨，市场销量也跟着走高。这次涨价不是短期波动，主要是市场供需关系发生了大变化。

目前牛肉涨价幅度很明显：北京市场牛前腱价格同比涨了17%，单斤比上月贵三四元、比去年贵七八元。山东加工厂为备战双节加大屠宰量，牛肉批发价也纷纷上涨，不少品类单价突破百元。全国牛肉均价、肉牛出栏价全线上涨，整体行情持续走高。

涨价的根本原因，是前两年养殖行业太难了。过去两年半肉牛养殖长期亏本，一头牛最多亏2000多元。不少养殖户扛不住，纷纷缩减养殖规模、淘汰母牛，导致肉牛存栏量大幅减少，牛源供应紧张。

如今市场回暖，养殖户一头牛能赚2000至2500元。但肉牛养殖周期接近两年，产能没法快速补上，再加上双节消费需求激增，短期内牛肉价格大概率会持续高位。