我老公有个习惯特别好，就是煮肉啥都不放，只放盐，煮好了捞出来放凉，然后把肉切成片，葱蒜青椒切碎，放到碗里，上边倒上两勺干辣子面，烧油一泼，搅拌均匀，然后往切好的肉片上一浇，搅拌均匀，儿子儿媳孙子吃得一个比一个香，煮一锅肉一顿就吃完了。

刚嫁过来那几年，我是真看不上这做法。总觉得煮肉不放八角桂皮香叶，出锅没点酱色，端上桌都不好意思。我自己炖的肉，料包塞得满满当当，炖足一个多钟头，结果呢，一家人夹两筷子就放下了，剩一大盆热了又热，最后还得倒掉。

后来有一回我生病躺着，他随手煮了一锅，照老样子一泼一拌，我尝了一口才服气。肉本身的鲜甜全在里头，没被料味盖住，辣子香、蒜香一冲，越嚼越有味。

现在想想，我那些年是把功夫下错了地方。料放得多，其实是心里没底，怕肉不够香。真正有底气的做法，就是肉选好、火看准、油泼到位，剩下的交给食材自己。

如今孙子吃饭也认准了爷爷这一口，我也不跟他争灶台了，乐得在旁边切切葱蒜，看一家人吃个精光。