El Celler De Can Roca（上）。西班牙Girona的米其林三星，世界最佳餐厅获得者。

1967年，Roca 三兄弟的父母在 Girona 郊区开了一家非常普通的家庭餐馆 Can Roca。母亲做传统加泰罗尼亚家常菜，三个孩子实际上是在餐馆里长大的。1986年，长兄 Joan Roca 和二弟 Josep Roca 在父母餐厅旁边开了 El Celler de Can Roca，后来小弟 Jordi Roca 加入。三兄弟形成了一个互补的结构，Joan负责咸食与整个厨房体系；Josep负责酒、餐厅服务和感官体验；Jordi负责甜点，三兄弟实际上形成三个相对独立的创作系统。他们于2009年获得米其林三星，此后长期保持，并两次获得世界最佳餐厅荣誉，后来不参与评选了。这家餐厅的预约极为困难，提前一年放出位置，几秒内就没了，每天有几百人排队等着吃，能吃到真不容易。

说菜。首先是16道前菜，每一个都有个表达理念的名字，什么诗意、传统、创新、自由… 之类。

图2叫“三面”清汤。一个奇怪的杯子里面倒三种汤，每种汤倒完，里面是一张三兄弟的脸，Joan是浓缩烤小牛肉汤，Josep是Amontillado 雪莉酒蘑菇汤，Jordi是可可豆浸液。混在一起是咸口的清汤。

然后是四道小菜。红鲉鱼双重天妇罗，配佛手柑。咸香口。贝类浓汤配鱼子酱。Montse 的 Cannelloni（意式焗管面；这里的 Montse 指家族传统）。香浓，里面是肉馅。鸭肉炖菜“Xuixo”（用赫罗纳经典甜点 Xuixo 的形式重新演绎）。甜香微咸，甜香酱是印度的。

然后图3是橄榄盆景与橄榄冰激凌，咸香口味。接下来图4是松露做的布里欧修，很香。图5是牡蛎配 Agustí Torelló Cava、苹果果酱、姜、菠萝、糖渍柠檬与香料。香甜酒味。

图6名为创新的小菜是用Manzanilla 雪莉酒蒸白虾，虾头汁以 Manzanilla 增香，并点上一滴 Manzanilla。淡鲜口，配一杯咸汤。图7是三道，名为自由的小菜是鱿鱼寿司，配球茎甘蓝和鱿鱼汤，淡咸鲜口。名为大胆的小菜是牡蛎叶 配“蒸馏泥土”。叶子真的是牡蛎味，咸口的。名为香水的小菜是浮游生物慕斯、海藻、苹果姜凝胶、姜浸液与海水。咸香偏咸，慕斯挺香。

图8是名为幽默感的鼻子冰棍是樱桃西红柿西班牙冷汤（Cherry Gazpacho），咸鲜，不错。名为色彩主义的小菜是甜瓜配火腿、白花浸液、酸奶粉。鲜甜，味道不错。最后图9是名为甜的小菜，鹅肝巧克力，配可可、豆芽、Pedro Ximénez 甜雪莉酒和 Burnet（地榆类香草），超好吃，入口即化。第一次吃鹅肝味道的巧克力。

谢田的米其林之旅