炖牛肉老是炖得发柴？别光盯着上脑买！我买了一辈子牛肉，今天去牛街，卖肉师傅一句话点醒我了。

排到我，就问师傅有没有上脑，想炖肉吃。师傅跟我说，炖肉别买上脑，选牛燕翅才行，肥瘦相间，炖出来烂乎，一点不柴。

我当时就愣了。买牛肉几十年，头一回听见“牛燕翅”。师傅讲，就是牛肚囊那块，肋条挨着牛腩的地方。

半信半疑，称了三斤，一百三十块。回家泡了半天，没焯水，直接下锅炒，放葱姜老抽，添一壶开水，小火炖俩钟头。出锅尝一口，软烂，轻轻一咬就散开，比之前买的上脑嫩多了。

这下才算想明白，以前炖牛肉总发柴，不全是手艺不行，是肉挑错了。总以为贵肉就一定好，根本不是。挑对部位，少花钱，肉还好吃。

往后炖牛肉，我就认准牛燕翅。

你们炖牛肉，一般都挑哪个部位？