为什么同样是藕有的却炖不耙？
今天炖了一锅猪蹄莲藕汤，猪蹄炖得软糯脱骨，可莲藕偏偏不耙，咬起来还是脆生生的，相信不少朋友炖汤都遇到过这个难题。[大笑][大笑]

最主要的原因就是藕的品种不一样。藕分脆藕和粉藕，脆藕淀粉含量低，水分足，不管炖多久，口感都是脆的，适合清炒、凉拌。粉藕淀粉含量高，肉质绵密，长时间炖煮之后就会变得粉糯，专门用来炖汤。

其次采摘时间也有关系。刚挖出来的新藕，水分大，不容易炖耙；等到秋冬时节，藕成熟充分，淀粉积累足，拿来炖汤才容易炖得粉软。还有一点，切好的藕不要过早接触铁器，炖煮的时候也别太早放盐，盐放早了，藕的纤维收紧，怎么炖都炖不烂。

一锅暖乎乎的莲藕猪蹄汤，想要藕粉糯香甜，挑选食材是关键。下次炖汤，一定要记得选粉藕。你们有没有炖汤藕炖不耙的经历？[大笑][大笑]