这道吻仔鱼煎蛋我最近每周都要做两三次，端上桌三分钟就能被家里人抢光。
处理吻仔鱼不用费太大力气，洗干净把头尾和硬骨去掉切小块就行，它本身自带咸度，后面调蛋液的时候盐一定要少放，我之前没注意正常撒盐，成品咸到配了两大碗白粥才压下去。
我还偷学了阿基师的小技巧，先拿1匙香油爆香姜丝，把吻仔鱼煸到金黄酥香再倒3颗混了葱花、一点点盐还有小半勺美乃滋的蛋液，盖锅盖小火焖到半凝固再翻面烘10秒，出来的蛋嫩到会抖，吻仔鱼咬开还带点焦香，连平时挑嘴的小孩都能多扒小半碗饭。记得全程火候别开太大，蛋液一定要全煎透，吃着才放心。