难吃到连身体都本能抗拒的10种蔬菜，全吃过的人少之又少。
 
第十名香菜，爱它的人把它当宝，恨它的人连闻一下都反胃。
 
这种口味差异并非矫情，科学研究早已证实，讨厌香菜的人基因里的嗅觉受体基因O6A2发生了变异。
 
香菜叶子里的醛类物质正常人闻着是清香，但在基因变异的人感知里，味道和肥皂水高度相似。
 
第九名秋葵，秋葵的核心争议点在口感，切开后满手拉丝，煮熟后表层裹着一层粘液，吃起来滑腻又带脆硬的梗，口感极其分裂。
 
这种粘液是秋葵在干旱地区锁水进化出来的保命特性，但对人类大脑来说，吃起来的感觉和进食鼻涕类似。
 
第八名苦瓜，苦瓜的刺激性极强，一口下去舌头会立刻发出预警，它含有的苦瓜苷和苦味素，化学结构和很多生物碱毒素非常接近。
 
人类的大脑收到信号会误以为摄入了有毒物质，即便苦瓜苷能辅助降血糖，很多人也难以接受它的苦味，属于明知道有好处却很难下咽的品类。
 
第七名茴香，被称为蔬菜界的风油精，是行走的香料炸弹，浓烈的辛香气直冲天灵盖，嚼完嘴里残留的草药味两小时都散不掉。
 
这是茴香体内的萜类化合物在起作用，虽然气味刺激性极强，但它靠独特的口味在北方饺子馅料里占据了极高的地位。
 
第六名木耳菜，江湖人称鼻涕菜，恶心人的口感比秋葵更突出。
 
煮熟之后叶片软烂，大量粘液裹着土腥味一起涌上来，嚼着的体验和接触沾了泥的烂布头类似，木耳菜根系发达，极易吸收土壤里的土腥味，一口下去滑、烂、腥三重暴击，劝退率极高。
 
第五名香椿，爱它的人说它是春天的味道，恨它的人说它的气味像树皮混合汽油。
 
香椿那股又臭又霸道的木质气味来自体内高浓度的萜类化合物，闻着像陈旧的树皮混着怪异的草腥味，就算搭配鸡蛋炒制，也压不住它强横的野气，在部分人群的感知里和化学试剂无异。
 
第四名茼蒿，绿叶菜里的中草药，闷涩味直冲鼻腔，怪异的气味来自它含有的萜烯和苯甲醛。
 
对熟悉松针味道的人来说，茼蒿的气味辨识度极高，放进火锅里涮煮，清汤都会变药汤，就算用重油重辣调味，也盖不住它的特殊气味。
 
第三名韭菜，韭菜的杀伤力不在于入口瞬间，而在于吃完之后的后续影响。
 
韭菜里含有大量的硫化物，吃完辛辣刺舌，这些含硫分子会进入血液，顺着呼吸和汗腺往外排，吃完一盘韭菜饺子，很长一段时间内，整个人身上都会带着明显的刺激性气味，社交属性极差。
 
第二名芹菜，纯天然的塞牙神器，芹菜内部大量又粗又硬的维管束，在嘴里嚼不烂咽不下，越嚼越出渣，同时还带着一股寡淡的草本涩味。
 
人类大脑面对这种嚼不烂还发苦的食物，会直接判定为杂草，就算猛火爆炒也很难改善它的粗糙口感。