上海老一辈烧菜，讲究浓油赤酱，一勺酱油一勺糖，红烧肉端上来油亮亮、甜津津。现在家里开火，普遍收着来了，红烧鱼红烧肉照样放糖，但只是吊个鲜，不是往死里甜。吃辣这事，上海人整体不算能打，辣椒也不是家家灶头常备。可要说上海人一点辣都碰不得，那是小看人。真遇上对路的辣，有些人吃起来，四川重庆贵州湖南的朋友看了都得点头。

街上川菜馆湘菜馆越开越多，倒不全是因为上海人突然嗜辣。一是嘴巴馋了想换换花样，今天本帮，明天麻辣，后天日料西餐，什么菜系在上海都找得到饭吃。二是请客吃饭，上海人比较顾人。请四川朋友，明知人家要嫌“不正宗”，还是往川菜馆领，这是心意。一桌子全摆本帮菜，除非客人自己开口，不然总觉得怠慢了。