（原创）奥灶面
奥灶面可算得上是地标性食物，人们只要说起奥灶面，就会想到这是昆山特色。
第一次吃奥灶面是几十年前了，那是在昆山开会，当时的昆山还是县。会务组安排很贴心，早餐除了在招待所吃会务餐，还专门安排了一次自愿参加的品尝奥灶面活动。
这里要说明一下，过去没有那么多的宾馆、酒店，开会就住政府招待所，招待所有一招、二招之分，甚至更多；至于自愿参加那是因为吃奥灶面得自己补差价。
那时开会出差有补贴，但一旦被安排了会务餐，那回来就不能报销补贴了，这次是安排用餐的，回来是就没有出差补贴，所以品尝奥灶面的差价就得自己掏腰包。
会务餐你懂的，那时还不流行自助餐，早餐按人头，十人一桌，十个包子十只馒头再加一人一大碗粥，粥是可以自己去加的；佐餐菜嘛就是腐乳、榨菜、酱黄瓜和萝卜干，花生都没有，应该说很便宜，与外面吃奥灶面有价差。
根据昨晚统计的人数，会务组不知从哪弄来了一辆老面包车，出了城，轻令哐啷一路到了一农家。
房子很大，可以用粉墙黛瓦来形容，车停在路边，就有人迎了上来，问：阿是开银行会议的？
得到肯定后，便领我们去屋里。
金融一词当时用得得少，都用行业名，因为会议标题就是“银行工作会议”。
大厅里全是八仙桌，就是方桌，可坐八人，人们为了讨口彩，就称八仙桌，为的就是让坐的人有种飘飘欲仙自我感觉良好的幻觉。
我们按关系亲疏分了两桌，老板过来关照：周主任关照了，面浇头自选，都自己付钱。
顺便还介绍了奥灶面，这奥灶面讲究汤鲜、面细、五热一体；首选红汤爆鱼、白汤卤鸭两大招牌。
问了老板：阿可以双浇？
可以咯。
要了份爆鱼加卤鸭，还关照：面硬点，重青。
老板问：重青啥意思？
赶紧解释：就是多放点蒜苗。
面上来，它的面不同于一般面店的面，似乎更细。
问了老板，才知这叫细龙须面，下面讲究紧下快捞，才能保证爽滑不烂。
面上手，感受到了老板说的五热一体，就是碗热、汤热、油热、面热、浇头热，这种上桌滚烫才够味
，还有就是吃也要快，慢了那味就差劲了，硬面的讲究也失去了意议。
早，吃客不多，店老板陪着周主任在聊天，凑过去，问下：这奥灶面是什么意思？
奥灶面原名叫“鏖糟面”，实际上是被同行戏称不干净的面，鏖糟是吴语挖色涩、朽势（吴语）。
始于清咸丰年间天香馆，说现在我们吃的就是谪传。后来不知是哪位皇帝吃到了这面，感觉很好，问陪同地方官，当地官员当然不敢知告真相，只想含混过去，哪知皇帝在宫中顿顿吃凉菜，自然不肯放过，幸得店老板拎得清，告知地方官：这是奥妙无穷的灶头下出的面。
皇帝听闻大喜，连声奥灶面、奥灶面，自此，鏖糟面就成了奥灶面。
奥灶面还在汤汁上下足了功夫，讲的是小料冲汤：不用大锅兑汤，一碗一冲，保住老汤原味。至于后来铺天盖地的连锁店出来，如何运作就不得而知了。
吃奥灶面，汤是灵魂，有红白汤之分，红汤为爆鱼面专用，用青鱼鳞、鳝骨、螺蛳、鱼头、猪骨、老鸡，文火熬6–8小时；再加氽过爆鱼的菜油，也叫红油，汤色棕红、鲜中带甜，不齁咸 。
白汤为卤鸭面专用，只用鸡鸭猪骨清炖，汤色奶白、清鲜纯粹，不加酱油。
奥灶面浇头也有二大王牌，爆鱼（熏鱼），这要选用六七斤以上活青鱼，厚片油炸，再用老卤焖浸，外香里嫩、咸甜入味。
卤鸭是用昆山大麻鸭，老汤慢焖，皮白肉嫩、肥而不腻 。
还有其他热门浇头，如焖肉、大排、鳝丝、鸭胗。
那顿是胡吃，后来吃多了，有点体会，建议各位若第一次吃，得红汤爆鱼面，这是经典首选；再吃可换白汤卤鸭面，当然不想吃重油的，可选白汤面。
但我以为：双浇更能让人满足，那就是爆鱼加焖肉或卤鸭。
（图片为AI制作）
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