（原创）吴江菱
江南多湖荡，水生动植物也多，很多未污染的水荡里每季都有可食植物成熟。
同里的种菱专业户柯生给来一大袋菱，这是有别于其他的菱。
它形如两角乌菱，但是没那么大，角也不似牛角的那种弯，这菱的角是向上的，且是两只，肚子下面的两角都是齐刷刷的不长，颜色是青中带红还带点紫。
原来没注意菱的品种时，感觉菱都那样：有角有肚，也只知道乌菱、红菱和南湖馄饨菱，后来吃了菱宴后，也就开始关注各种各样的菱了。
问了柯生：这是什么品种的菱？
回说：这是两角水红菱，也叫苏州水红菱，还有个叫法是雁来红，属于江南经典的两角菱，也是水八仙之一。
问其这阿算是吴江菱？其告诉我：这属于吴江本地普遍种植的菱，但它不是吴江独有的品种，正宗的吴江菱是平望菱，当地人称触嘴菱。
哦！真正的吴江菱应该是平望菱，那菱才是吴江本地的本土古种。一直被认为是在吴江出名的菱。
平望菱，也叫莺脰湖菱、触嘴菱，外形是四角、个头偏小，青绿色尖角，这是吴江传统地标菱，好像外地从未见到。
而这次的菱，只有两只尖角，不是四角，外皮绿中泛紫红，现在尚未完全成熟，成熟之后红色更明显；
这种菱壳薄，嫩菱可以直接生吃，脆甜多汁；老菱煮熟吃，口感软糯清甜。但也只能算是苏州红菱中的吴江品种之一。
嫩红菱一般为剥壳直接生吃，清甜脆口。但现在因水生寄生虫太多，很多家庭已改了生吃习惯，这对水乡人来说真的是失去了一大口福。
老一点的红菱，就得熟吃，一般是盐水煮熟，也可清水煮熟剥肉出来，可炒菜、也可烧肉。还有的会烧菱肉饭，烧菱肉饭要粳糯米搭配，再好能加点咸肉或香肠，这样的饭才更好吃。
至于吴江独一份的平望四角触嘴菱，那是外形四角、个头小巧，壳色碧绿，四只尖角细长尖锐，边缘带细刺，不小心容易扎嘴唇，故名“触嘴菱” ；壳偏薄，身形紧凑。这菱口感是：嫩菱清甜脆爽，老菱粉糯，鲜味足，颇有水乡老派味道。
据《平望志》记载莺脰湖此菱风味独佳，是吴江运河荡里的传统老品种。
这种菱，不要看其体型小且角硬戳嘴，但味道确实是甜糯，特别是老菱，煮熟后颜色为微褐色，盛出来那菱的清香便会溢满房间。
吃此菱，牙口好的直接上嘴，若是爷爷奶奶带孩子，会备上一把大剪刀，艺术性地先将四角剪去，让孩子把玩一会，再下手去剪菱壳，然后仔细剥出，交给孩子。
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