🔹罩（zhào），核心是覆盖、浇淋烫透的意思，是保定本地烹饪里的说法。🔹做法是：碗里先放撕碎的荷叶饼，铺上熟牛肉片、葱丝，然后反复舀滚烫的牛肉老汤浇上去，用热汤把饼、肉整个“罩住、浸烫透”，每浇一遍就叫“罩一次”，一般要反复罩两三遍，把饼烫软、浸满肉香汤汁，这就是“罩饼”名字的来源。🔹和羊肉泡馍不一样：泡馍是泡在汤里焖；罩饼是热汤反复淋罩、烫熟入味。🔹点餐的说法“几两罩几两”：前面是牛肉重量，后面是饼的重量，比如“二两罩三两”=2两牛肉、3两饼。