早些年下班路过卤菜摊子，顺手称一点，回家直接就能吃，图的就是省事。现在年纪上来，这种现成卤味我一点不碰，想吃卤货，自己在家慢慢炖。

不是说所有卤菜店都乱来，市面上有不少店添加剂卡着国标来，用料也实在。但架不住总有店家靠香精、护色剂、防腐剂撑场面，闻着香得冲鼻子，那股香味不是香料慢炖出来的，是兑出来的。这种料按规定有使用上限，可小店管控松，多放一点，颜色好看、放得久，香味隔着老远就能勾人，长期吃，肝肾负担会加重。

再就是价格，实在让人吃不消。生的猪蹄、鸭翅买回来不贵，卤完之后会掉秤，一斤生肉卤出来，往往只剩五六两。店家还要摊房租、人工、水电，连锁品牌再加冷链、加盟、营销的开销，最后全都算在买东西的人头上。随便挑几样鸭脖、鸭胗，上秤一称，轻轻松松大几十。骨头占一大半，真正能吃的肉没多少，算下来性价比很低。网上不少人吐槽卤味刺客，就是这个道理，看着没拿多少，结账的时候心疼。

自己卤，慢是慢一点，要焯水、炒糖色、泡香料，炖完还要焖。好处是手里的东西自己说了算，八角桂皮花椒这些香料放多少，盐放多少，一点防腐剂都不用加。卤一锅，分几份放冰箱，吃的时候拿一点，味道是香料慢慢渗进肉里的香，不是那种闻着浓烈、吃两口就发腻的香精味。

也有人说，正规店里的添加剂符合国标，吃了没事。这话没错，合规范围内单次吃不会立刻出问题。但年纪大了，代谢不比年轻人，没必要主动往肚子里添这些东西。而且花同样的钱，自己卤能买到更多原料，肉的分量实打实，不会花高价买一堆骨头。

我不是劝所有人都别买卤菜，偶尔嘴馋尝一口没关系。只是我自己算清楚账，也明白里面的门道，就不再给卤菜店送钱。想吃这口，腾出半天时间，锅一开，慢慢卤，踏实。